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近日，《中國餐飲大數據2021》正式發(fā)布。報告顯示，盡管2020年因為新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)市場(chǎng)受創(chuàng )嚴重，但餐飲企業(yè)全年注冊量不降反升，達236.4萬(wàn)家，同比增長(cháng)25.5%。

中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)傅龍成表示，中國餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快。

報告顯示，2018年中國餐飲市場(chǎng)連鎖化率為12.8%，2019年增長(cháng)至13.3%，2020年連鎖化率加速提升至15%。對比美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化仍具有非常廣闊的增長(cháng)空間。

從連鎖品牌的不同門(mén)店數規模分布來(lái)看，百家以?xún)纫幠５牟惋嬤B鎖門(mén)店數占比最高，100家至500家規模的連鎖門(mén)店數次之，這兩個(gè)規模區間中的餐飲門(mén)店數量占比在2020年都呈現明顯增長(cháng)：分別從2018年的3.8%和4.0%增長(cháng)至2020年的4.7%和4.4%。除了這兩個(gè)規模區間外，萬(wàn)店以上規模的餐飲連鎖門(mén)店數占比從2018年的0.7%增長(cháng)至2020年的1.4%，3年時(shí)間占比翻倍，連鎖餐飲正在走向“萬(wàn)店時(shí)代”。

“從報告看，近幾年快餐、小吃、飲品等多業(yè)態(tài)陸續涌現萬(wàn)店連鎖品牌，這體現了餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到規?；?、品牌化、標準化的發(fā)展新節點(diǎn)?！敝袊B鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )常務(wù)副秘書(shū)長(cháng)王洪濤表示。

2020年，活躍在一線(xiàn)城市的餐飲品牌加速發(fā)力下沉市場(chǎng)，布局三四線(xiàn)城市。以百勝中國控股有限公司為例，將開(kāi)設大約1000家新店。

值得關(guān)注的是，餐飲業(yè)線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展已成大勢所趨，并對供、需兩側都產(chǎn)生重塑性影響。

數據顯示，2020年5月以來(lái)，餐飲整體線(xiàn)上訂單量快速恢復到上年同期水平，并在隨后的7個(gè)月持續增長(cháng)，至12月實(shí)現同比增長(cháng)107.9%。外賣(mài)平臺、小程序、餐飲平臺與品牌自建訂單協(xié)同等線(xiàn)上點(diǎn)單方式，進(jìn)一步打開(kāi)了餐飲品牌企業(yè)數字化發(fā)展想象空間，加速向線(xiàn)上轉移。

同時(shí)，一人食、預制菜、自熱食品等新消費需求呈現井噴式增長(cháng)，推動(dòng)了餐飲服務(wù)向家庭化延伸。比如，2020年3月，海底撈正式推出半成品菜品牌“開(kāi)飯了”；隨后，西貝旗下新零售品牌“賈國龍功夫菜”落戶(hù)天津開(kāi)發(fā)區，采取線(xiàn)上線(xiàn)下全渠道的方式進(jìn)行推廣。

可以說(shuō)，對餐飲商戶(hù)而言，如何擁抱線(xiàn)上線(xiàn)下“雙主場(chǎng)”，讓服務(wù)不再受線(xiàn)下餐館面積所限，可以面向海量線(xiàn)上客源提供服務(wù)，服務(wù)范圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大范圍，已成為餐飲行業(yè)新的命題。

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