為何餐飲那么難做，卻總有人還激情滿(mǎn)滿(mǎn)的過(guò)來(lái)觸碰生死線(xiàn)？
餐廳的平均壽命已經(jīng)縮短到了400多天，餐廳倒閉率高達70%以上，但卻擋不住人們對于開(kāi)餐廳的熱情。
但結果與之前所想的開(kāi)著(zhù)車(chē)子、揣著(zhù)票子衣錦還鄉的夢(mèng)幻場(chǎng)景大相徑庭?，F實(shí)是走在了開(kāi)店后轉讓?zhuān)蛩浪揽鄵魏筠D讓的不歸路之上……
其實(shí)，大多數失敗的餐廳有這3個(gè)特征！
一、算賬太簡(jiǎn)單，認為餐飲行業(yè)是暴利
在開(kāi)餐廳前，很多人都認為餐飲行業(yè)是暴利。簡(jiǎn)單一算賬，一天即使是賣(mài)1000元，還能賺個(gè)7/800元，除去水電、人工，月入萬(wàn)元不成問(wèn)題。
謹慎一點(diǎn)的會(huì )去考察市場(chǎng)：誰(shuí)家在某個(gè)市場(chǎng)做了5年，誰(shuí)家在那條街開(kāi)了3年，營(yíng)業(yè)額普遍都是1000多元左右，高的時(shí)候2000元。開(kāi)了那么久，不賺錢(qián)早關(guān)了。
簡(jiǎn)單的算賬，簡(jiǎn)單的考察讓他們心神向往，說(shuō)干就干。找鋪面、學(xué)技術(shù)、找加盟，最終開(kāi)出了店。
開(kāi)業(yè)后和想象差太多，別人能做1000多，自己只有3/400元。都說(shuō)生意是守來(lái)的，可耗下去除了房租、水電、員工，怎么算也堅持不下去。
開(kāi)店久了，一些真相才浮出水面。
比如，開(kāi)店5年的，房子是自己的，根本就沒(méi)房租壓力；開(kāi)店3年的，老婆和自己就是員工，不請人、年中無(wú)休，賺的就是點(diǎn)人工錢(qián)；開(kāi)店2年的，家里根本不差錢(qián)，老公擔心妻子在家呆廢了，不是打麻將就是去逛街，花錢(qián)給她找點(diǎn)事做，人家根本不為賺錢(qián)而來(lái)。
于是乎，就有那部分人交著(zhù)比別人高不知多少倍的房租，或者請了幾個(gè)人做本該屬于自己的活，迷迷糊糊的走上不歸路。
因為，他們在開(kāi)店前，根本不了解那些“有歷史”的店面，能夠開(kāi)下去的真是原因。
二、靠總結別人的成功經(jīng)驗開(kāi)店，盲目自信“老子天下第二”
這一類(lèi)人往往與餐飲行業(yè)有著(zhù)或多或少的接觸，而更巧的是他們還聽(tīng)說(shuō)過(guò)許多開(kāi)店成功的案例，而這些案例中，故事的主人公之前往往都是“小白”。
憑著(zhù)自身練過(guò)“功夫”，又加上小白也能成就傳奇的勵志故事，讓他們渾身熱血。他們相信自己可以開(kāi)出更好的店。
但世間卻有那么幾句話(huà)：光腳的不怕穿鞋的；常在河邊走哪有不濕鞋；淹死的都是會(huì )水的。
將別人的成功總結成經(jīng)驗，憑著(zhù)這些經(jīng)驗指導自己開(kāi)店。殊不知，自己總結的經(jīng)驗卻有所偏差。
看見(jiàn)別人開(kāi)了粉色店，成千少女趨之若鶩，可自己在社區的美食街開(kāi)個(gè)粉色店，只是顏色就讓許多人不敢靠近，被想成了那“啥啥區”。
照搬了以前店的所有產(chǎn)品，味道八九不離十，但顧客總覺(jué)得一般。細細去琢磨，成功的品牌外面都有一層“光環(huán)”，就那品牌效應也能給口味增加3分。
比如茶飲店，看見(jiàn)別人家果茶還用果醬，自己的產(chǎn)品杯杯都是現萃加水果，拒絕使用食品添加劑?？墒獠恢?wù)的人群對比果醬茶高出2倍的價(jià)格少有接受，更重要的是口味今天、明天、后天，永遠不一樣。
知道那些好喝的水果茶制作的秘密，才知道自己只是“井底之蛙”，老子天下第二只是一場(chǎng)夢(mèng)。
三、太懶了，只在餐廳附近的菜市場(chǎng)找食材
“附近的菜市場(chǎng)都跑過(guò)了，他們的XX最低價(jià)都是5元錢(qián)！”
很多時(shí)候，當你將附近跑遍去尋找價(jià)格更低的原料時(shí)，你的競爭對手卻跑到離店面更遠的各大蔬菜批發(fā)市場(chǎng)去進(jìn)貨。價(jià)格往往低一半，這是許多人不敢想象的。
不少進(jìn)入餐飲行業(yè)的人，都認為自己用菜量大，在附近某個(gè)菜市場(chǎng)進(jìn)貨就可以，畢竟已經(jīng)比零售便宜了很多。
但正是由于新鮮蔬菜的用量越來(lái)越大，為了保證質(zhì)量與成本，一些餐廳老板會(huì )前往蔬菜批發(fā)市場(chǎng)尋找食材，不僅比市場(chǎng)便宜還更新鮮。
一些在三、四線(xiàn)城市發(fā)展的本土品牌連鎖老板，為了讓自己的幾家店或十幾店降低成本，往往凌晨前往幾十甚至上百公里的大市場(chǎng)去拉貨，再將這些食材分配給門(mén)店。
他們的利潤就是在別人休息或省時(shí)、省力的情況下，一點(diǎn)點(diǎn)積累而來(lái)。更重要的是，他們能用這些更新鮮、更優(yōu)質(zhì)的食材制作出更有品質(zhì)的產(chǎn)品，攢足人氣。
餐飲行業(yè)市場(chǎng)很大，2018年中國餐飲企業(yè)收入達到4.27萬(wàn)億。想要在這龐大的市場(chǎng)中弱水三千，獲取一瓢后走上衣錦還鄉之路？還是心比天高命比紙薄般的踏上不歸之路？
最終取決于你對你的店付出了多少，對市場(chǎng)又了解多少。
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