在2020年，火鍋店的新奇仍然是主要的發(fā)展方向。當前的餐飲市場(chǎng)上“新奇”一直都是普遍存在的一個(gè)發(fā)展方向，并且可能會(huì )持續很長(cháng)的一段時(shí)間，很多行業(yè)都在努力追求“新奇”，而火鍋作為人們喜愛(ài)的食物自然也不例外。
近幾年重慶火鍋由于愛(ài)好者眾多，投資者自然不在少數，所以這個(gè)行業(yè)的競爭壓力更大，要想脫穎而出，就需要開(kāi)動(dòng)腦筋，打造“新奇特”的火鍋店。
2020年，火鍋店還得繼續創(chuàng )造新意，才能獲得生存發(fā)展權。這種新奇既可以是對產(chǎn)品口味、樣式等的改革也可以是采用多種新奇樣式的營(yíng)銷(xiāo)，不管是哪個(gè)方面都要不斷追求新奇，不要被傳統的舊觀(guān)念給束縛住。
注重火鍋文化
在通過(guò)對近幾年的火鍋發(fā)展的分析中，很多人發(fā)展過(guò)去幾年里火鍋的發(fā)展運營(yíng)都很膚淺，只重視一些外表的東西，比如不斷改良店面的裝修，邀請明星到店打卡，制造話(huà)題，或者是打造浮夸、引人入勝的新菜。
雖然這樣確實(shí)也起到了推廣店鋪的作用，但是隨著(zhù)人們的思想認識的深入，這樣的推廣也僅僅只是給大眾留下了短暫的印象，而沒(méi)有留下深遠的印象。
品類(lèi)排名第三的魚(yú)火鍋，雖然它無(wú)法復制川渝火鍋的成功，但作為一個(gè)細分市場(chǎng)的補充，有持續存在的價(jià)值，關(guān)鍵是如何與川渝火鍋進(jìn)行錯位競爭，比如降低客單價(jià)。
在火鍋葷菜食材中，無(wú)論從供應端還是需求端，牛肉，仍然是今天火鍋品類(lèi)的王者。而且牛肉本身的延伸和深加工還在增加，越來(lái)越多的供應企業(yè)都在涉足。
肥牛，以消費者推薦指數728635，供應占比4.29%，位居第三名。它一方面很符合當下餐飲業(yè)對新鮮的追求；又能從產(chǎn)品造型上，做出價(jià)值感；如果供應鏈穩定，工藝成熟，它還會(huì )是一個(gè)高毛利的產(chǎn)品。
在全國川渝火鍋十大熱門(mén)菜品中，毛肚依舊穩居霸主地位；其次是麻辣牛肉和鴨腸、蝦滑等。
而且仔細觀(guān)察各品類(lèi)火鍋中，菜品的關(guān)鍵需求指標顯示，“美味鮮嫩”非常有代表性，表明追求“鮮嫩”已經(jīng)成為行業(yè)的普遍共識。
連鎖化、規?；黠@連鎖化率，是反映一個(gè)行業(yè)的競爭程度和成熟程度。在目前，中國占到3.97%的品牌，占據了整個(gè)市場(chǎng)43.83%的市場(chǎng)份額。其實(shí)火鍋行業(yè)的連鎖化率也已經(jīng)非常高。
餐飲的未來(lái)就是快銷(xiāo)邏輯，所以說(shuō)連鎖化、規?；?，甚至寡頭化，在這樣一個(gè)高度工業(yè)化、標準化的產(chǎn)業(yè)，是非常有可能的。2020年的疫情，帶來(lái)大量企業(yè)的關(guān)店，意味著(zhù)騰出更多的市場(chǎng)，優(yōu)秀的企業(yè)還有機會(huì )收割更大的市場(chǎng)。
火鍋食材連鎖
日前，一站式火鍋燒烤食材超市“鍋圈食匯”獲得了5000萬(wàn)美元B輪融資；同類(lèi)型的懶熊火鍋也在近日完成了千萬(wàn)級別的融資。
火鍋食材超市，是近幾年崛起的一個(gè)新細分品類(lèi)，主要面對的是堂食之外的家庭火鍋場(chǎng)景。各類(lèi)火鍋的食材、調料、底料、酒水等在此一應俱全，同時(shí)，大多這類(lèi)超市還售賣(mài)燒烤食材與用具。
火鍋食材超市，也一度被認為火鍋行業(yè)的新藍海。但在資本的助推下，這片藍海也將迅速變紅。
在火鍋這個(gè)“古老”江湖中，紛爭是不變的主題！紛爭中，行業(yè)會(huì )自動(dòng)傳承下優(yōu)良的基因與傳統，同時(shí)，也會(huì )海納新元素的到來(lái)！
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