在中式快餐這個(gè)領(lǐng)域中，今年以來(lái)，一碗小小的面條成了資本爭搶的“寵兒”。據不完全統計，僅今年上半年，至少有8家面類(lèi)連鎖品牌獲得融資，金額超10億元。在資本的助推下，連鎖面館開(kāi)始加速跑馬圈地。
面條成資本“寵兒” 上半年面食餐飲企業(yè)融資額超10億元
這家北京的連鎖面館，中午時(shí)間，店內坐得滿(mǎn)滿(mǎn)當當，前來(lái)就餐的大部分都是在附近上班的白領(lǐng)。
記者了解到，在主打川渝風(fēng)味的這家面館，每天可以賣(mài)出超過(guò)300碗豌雜面。從點(diǎn)餐，到一碗豌雜面上桌，一般只需要10分鐘左右。負責人李彬表示，每一個(gè)操作標準都有專(zhuān)業(yè)人士，把它寫(xiě)入操作手冊里。
這位負責人介紹，過(guò)去一年，他們企業(yè)已在北京開(kāi)設了15家門(mén)店，未來(lái)一年還有30家店的開(kāi)業(yè)計劃。在選址上，除了大型商場(chǎng)，還有北京西站、北京南站、首都機場(chǎng)等交通樞紐。而另一家新式拌面連鎖店，則把開(kāi)店地址大多選在社區、學(xué)校周邊，門(mén)店客單價(jià)也更低一些，在20元左右。
美團餐飲培訓中心負責人 高萍：很少有一個(gè)品類(lèi)，它可以在全國各個(gè)層級的城市去發(fā)展，也就是說(shuō)，粉面類(lèi)的發(fā)展，它不會(huì )受到地域限制；第二點(diǎn)，它是特別容易標準化的一個(gè)品類(lèi)，我們認為粉面類(lèi)的單品的門(mén)店類(lèi)，未來(lái)的規模趨勢是比較大的。
大廚手藝可復制 中央廚房助推連鎖面館快速擴張
對于傳統的中餐廳來(lái)說(shuō)，制作過(guò)程相對復雜，因此，廚師的手藝就尤為重要。對于面條連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，讓消費者在每家店里吃到的面條都能有相同的口味非常重要。
記者觀(guān)察到，目前，連鎖面館普遍會(huì )采用很多半成品食材。只需要在門(mén)店簡(jiǎn)單加工，成品就可以直接上桌。這既降低了服務(wù)人員的工作難度，也提高了出餐速度，使得門(mén)店產(chǎn)品更加標準化。這種“中央廚房+門(mén)店”的模式，也是連鎖面館迅速發(fā)展的一個(gè)重要原因。
中國社科院財經(jīng)院餐飲研究中心執行主任 趙京橋：餐飲過(guò)去的整個(gè)生產(chǎn)方式比較傳統，以家庭作坊式為主。專(zhuān)業(yè)化的供應鏈的出現，實(shí)際幫助餐飲企業(yè)解決了很多問(wèn)題，它可以專(zhuān)注于前端服務(wù)、消費者。餐飲供應鏈的發(fā)展正處于起步階段，整個(gè)供應鏈的市場(chǎng)規模，應該接近2萬(wàn)億元。
有品類(lèi)無(wú)品牌 面食賽道能否跑出中式快餐巨頭？
作為南北方都有的主食類(lèi)快餐，面條有著(zhù)廣泛的消費基礎。但長(cháng)期以來(lái)，這個(gè)賽道里缺少頭部的中國品牌。成為資本的“香餑餑”后，沸騰的“面條經(jīng)濟”有多大的市場(chǎng)空間，能否跑出餐飲巨頭？
面食是高頻消費的大眾美食。數據顯示，在全國的餐飲門(mén)店數當中，小吃快餐的門(mén)店數占比最高，幾乎接近一半。其中，粉面類(lèi)的占比超2成，門(mén)店數連續4年上漲，已近百萬(wàn)家。
從整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)看，隨著(zhù)供應鏈體系的完善，連鎖化進(jìn)程正不斷加快。數據顯示，餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長(cháng)至2020年的15%。其中，萬(wàn)店以上規模的餐飲連鎖門(mén)店數，僅三年時(shí)間占比就翻倍。
百?？毓墒紫瘓绦泄偻跣↓埍硎?，中國的人均消費是美國的20%不到。如果按照這個(gè)來(lái)計算，中國整個(gè)餐飲市場(chǎng)還有4-5倍的成長(cháng)空間。
盡管市場(chǎng)空間巨大，火熱的賽道也會(huì )引來(lái)同質(zhì)化競爭的擔憂(yōu)，面條連鎖企業(yè)想要改變品類(lèi)強、品牌弱的現狀，還需要修煉內功。
某面條連鎖企業(yè)聯(lián)合創(chuàng )始人 蘇旭翔：餐飲本質(zhì)還是服務(wù)業(yè)，一定要有一定的服務(wù)的質(zhì)量跟水平。
美團餐飲培訓中心負責人 高萍：出現了單品發(fā)展形勢，也就是小而美的趨勢，品類(lèi)不要太多。
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