2020年疫情突襲全國乃至全世界,各行各業(yè)備受沖擊。面對嚴峻形勢,餐飲行業(yè)關(guān)閉門(mén)店來(lái)防止交叉感染保證全民健康。疫情爆發(fā)后,餐飲錯過(guò)了春節黃金銷(xiāo)售期,更遺憾的不是春節檔,還有春節后的一段時(shí)間,在自救和被救中掙扎,這一期間餐飲業(yè)的目標是活下去在補短板,創(chuàng )建多元化的經(jīng)營(yíng)模式。社會(huì )化的餐飲在當今時(shí)代的背景下,不斷被創(chuàng )新,團餐的出現改變了傳統餐飲業(yè)的模式。團餐的意思很簡(jiǎn)單,也就是團體用餐,并且這種模式在生活中是非常常見(jiàn)的,比如說(shuō)我們讀書(shū)的學(xué)校食堂就是團餐也可以看做團餐的模式,不僅如此,現在的很多企業(yè)也有食堂,給員工提供了團餐的地方,相比較一些比較小的餐館,團餐的食品會(huì )更讓人放心,同時(shí)在價(jià)格方面也不會(huì )太貴,保持在大家都能夠接受的價(jià)位,再加上團餐食品的豐富,相信以后團餐會(huì )更加受消費者歡迎。
數據摘要:2017年全國餐飲收入3.96萬(wàn)億元,其中團餐市場(chǎng)規模達1.19萬(wàn)億元,占整體餐飲行業(yè)約30%的市場(chǎng)份額,較2016年上升5個(gè)百分點(diǎn)。2019年,中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭依舊,占據超過(guò)30%的餐飲行業(yè)市場(chǎng)份額。預計2020年中國團餐市場(chǎng)份額和市場(chǎng)規模都將再創(chuàng )新高,市場(chǎng)規模接近1.7萬(wàn)億元。
團餐并不是新話(huà)題,只是在2020年因特殊環(huán)境特殊情況被置頂。隨著(zhù)全國大多數企業(yè)迎來(lái)復工復產(chǎn),對于企事業(yè)單位來(lái)說(shuō),員工集中用餐成為疫情防控工作的重點(diǎn)之一。發(fā)揮“無(wú)疫”優(yōu)勢,在各單位、企業(yè)開(kāi)放餐飲堂食管控,各餐飲單位做好相關(guān)防控工作,即可在規定內向員工提供堂食服務(wù)。疫情期間,防疫消毒,保證員工在就餐時(shí)的環(huán)境衛生安全。已經(jīng)開(kāi)放食堂的企業(yè),為了避免扎堆就餐,有的采取分食就餐,由食堂統一配送,員工在工位進(jìn)行就餐。有的則采用錯時(shí)就餐形式,并安排了“高考式”、“隔斷式”一人餐食就餐區域。
美鑫食品是長(cháng)三角專(zhuān)業(yè)的復合調味料生產(chǎn)供應商,主要專(zhuān)注于中式高湯、醬料、火鍋底料、烤魚(yú)料、團餐、龍蝦料、麻辣燙串串等復合調味料的生產(chǎn)和定制研發(fā)。公司擁有專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團隊,以市場(chǎng)為導向,專(zhuān)門(mén)收集及分析市場(chǎng)信息及數據,不斷推陳出新,實(shí)現味型的研發(fā)升級,為餐飲企業(yè)創(chuàng )造了商業(yè)機遇和盈利空間。2020年疫情的突襲隨著(zhù)企業(yè)陸續復工再次把團餐這一市場(chǎng)推進(jìn),出于安全考慮,團餐做到了防護墻,美鑫食品9款團餐料足夠滿(mǎn)足各企、事業(yè)單位以及學(xué)校食堂等各行業(yè)團體就餐的需求。
宮爆調味料
色澤鮮艷,麻、辣、咸、甜
雞脯肉5kg 、玉米粒1kg 、胡蘿卜丁5kg 、黃瓜粒2kg、大蔥粒1kg 、炸花生1kg、姜粒300g、蒜蓉300g、蔥花200g
大豆油800g、宮爆調味料1.5kg、干辣椒50g、干花椒20g
咸鮮粉50g、生粉100g 、水1kg 、大豆油200g
①雞丁加入咸鮮粉及水攪拌均勻,再加入生粉攪拌均勻,最后放入200g油攪拌均勻備用。
②鍋里加入15kg水燒開(kāi),加入玉米粒、胡蘿卜丁、黃瓜粒,大火煮3-5分鐘至斷生撈起濾水備用。
③鍋里倒入5kg油燒到160度,下入雞丁滑油至熟撈起備用。
④鍋里留油800g,燒到170度下干辣椒,干花椒,一起炒香。
⑤加入大蔥粒、熟雜菜、熟雞丁、宮爆調味醬一起炒勻,最后加入炸花生炒勻即可,根據情況補芡。
調味醬下鍋以后炒拌均勻馬上出鍋。
紅燒調味料
咸鮮帶甜,肉香濃郁
五花肉15kg、姜片500g、大蔥500g、水10kg
調料
大豆油400g、紅燒肉調料850g
①將五花肉切寬6-8cm塊,放在鍋里煮熟,然后涼了以后切成0.4cm方條待用。
②中加油燒熱,加入五花肉煸去多余油脂把肉炒香,再加入姜蒜炒香。
③加入紅燒調料及水(蓋過(guò)肉即可),大火燒開(kāi)后改小火30分鐘至肉爛,最后大火收汁5分鐘即可。
肉要炒出油去掉多余的脂肪把肉炒香。
回鍋肉調味料
咸鮮微辣,醬香濃郁
五花肉8kg、青紅椒塊6kg、洋蔥塊1kg、木耳0.5kg、姜片300g、蒜片200g
調料
大豆油400g、回鍋肉調料1kg
①五花肉切寬6-8cm塊,放在鍋里煮熟,然后涼了以后切成0.4cmd片待用。
②鍋里放油下姜蒜炒香,下入五花肉煸去多余油脂把肉炒香。
③加入青紅椒、洋蔥、木耳,炒至8成熟,加入回鍋肉調料炒拌均勻即可出鍋。
肉要炒出油去掉多余的脂肪把肉炒香。
黑胡椒調味料
魚(yú)香調味料
后腿肉絲5kg、木耳絲3kg、胡蘿卜絲3kg、紅椒絲1kg、筍絲3kg、姜粒300g、蒜蓉300g 、蔥花200g
大豆油800克、魚(yú)香調味料1.5kg
咸鮮粉50g、生粉100g、水800克(適量添加)、大豆油200克
①鍋里加入15kg水燒開(kāi),倒入木耳絲、胡蘿卜絲、紅椒絲1kg、筍絲,大火煮5分鐘撈起備用。
②肉絲加入咸鮮粉,水適量,攪拌均勻,再加入100g生粉攪拌均勻,最后加入200g油攪拌均勻備用。
③鍋里倒入5kg油燒到160度,入肉絲滑油至熟撈起備用。
④鍋里加油800克,燒到150度下入姜蒜炒香,下入煮熟的雜菜、熟肉絲及魚(yú)香醬調味料,一起炒拌均勻即可,根據情況補芡。
調味醬下鍋以后炒拌均勻馬上出鍋。
燒菜調味料
牛腩7kg、土豆塊4kg、生姜片200克、大蔥斷200克
調料
燒菜調味料500克、大豆油500克
②其他應用:更換主輔原料即可,燒菜調料用量不變。
麻婆調味料
豆腐13kg、肉沫2kg、姜粒300g、蒜蓉300g、蔥花200g
大豆油700g、麻婆調味料1kg、生粉200g、干花椒粉20g
可根據需求另加麻辣。
咖喱調味料
土豆丁12kg、洋蔥塊1kg、胡蘿卜丁2kg
咖喱調味料1.2kg、大豆油0.5kg
①鍋中加15kg水、240克鹽(按照1kg水,16克鹽),加入土豆丁、胡蘿卜丁,一起沸水8分熟撈出備用。
②鍋洗凈加油燒到150度,下洋蔥炒香,加入熟土豆蘿卜,再加水與土豆持平。
③下人咖喱調味料攪勻,一起中火燜制8分鐘左右。
④汁收干,翻炒均勻出鍋。
1.根據情況確定補芡,避免太干或者泄芡。
2.土豆要保持形狀完好,不可以過(guò)爛不成型。
咸鮮粉
蔬菜15kg
咸鮮粉200g、大豆油1kg
①鍋里放入15kg水,水開(kāi)以后開(kāi)始燙菜,然后往鍋里放入大豆油,燒到150度下蔬菜和咸鮮粉大火炒拌均勻即可。
可加蒜蓉、干辣椒、宮爆調味料可做成醋溜蔬菜。
未來(lái)團餐注重食品安全、健康衛生等方面的管理,包括食材的新鮮及追蹤溯源、用餐環(huán)境的改善、廚房加工透明化等,用戶(hù)的消費習慣和理念將發(fā)生深刻的變化。一個(gè)供應平臺能夠為餐飲業(yè)提供方便快捷高效的管理模式,可以為采購、倉儲、配送和門(mén)店等方面規范和固化操作流程,大大提高工作效率,降低供應鏈成本。對于團餐消費市場(chǎng),美鑫更加切合現代人的消費觀(guān),并朝向標準化、品牌化、數字化、簡(jiǎn)約化的方向發(fā)展,與社會(huì )潮流新服務(wù)、新?tīng)I銷(xiāo)、新技術(shù)、新模式充分融合,走領(lǐng)餐飲的前沿。
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