2020年疫情突襲全國乃至全世界，各行各業(yè)備受沖擊。面對嚴峻形勢，餐飲行業(yè)關(guān)閉門(mén)店來(lái)防止交叉感染保證全民健康。疫情爆發(fā)后，餐飲錯過(guò)了春節黃金銷(xiāo)售期，更遺憾的不是春節檔，還有春節后的一段時(shí)間，在自救和被救中掙扎，這一期間餐飲業(yè)的目標是活下去在補短板，創(chuàng )建多元化的經(jīng)營(yíng)模式。社會(huì )化的餐飲在當今時(shí)代的背景下，不斷被創(chuàng )新，團餐的出現改變了傳統餐飲業(yè)的模式。團餐的意思很簡(jiǎn)單，也就是團體用餐，并且這種模式在生活中是非常常見(jiàn)的，比如說(shuō)我們讀書(shū)的學(xué)校食堂就是團餐也可以看做團餐的模式，不僅如此，現在的很多企業(yè)也有食堂，給員工提供了團餐的地方，相比較一些比較小的餐館，團餐的食品會(huì )更讓人放心，同時(shí)在價(jià)格方面也不會(huì )太貴，保持在大家都能夠接受的價(jià)位，再加上團餐食品的豐富，相信以后團餐會(huì )更加受消費者歡迎。
數據摘要：2017年全國餐飲收入3.96萬(wàn)億元，其中團餐市場(chǎng)規模達1.19萬(wàn)億元，占整體餐飲行業(yè)約30%的市場(chǎng)份額，較2016年上升5個(gè)百分點(diǎn)。2019年，中國團餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭依舊，占據超過(guò)30%的餐飲行業(yè)市場(chǎng)份額。預計2020年中國團餐市場(chǎng)份額和市場(chǎng)規模都將再創(chuàng )新高，市場(chǎng)規模接近1.7萬(wàn)億元。
團餐并不是新話(huà)題，只是在2020年因特殊環(huán)境特殊情況被置頂。隨著(zhù)全國大多數企業(yè)迎來(lái)復工復產(chǎn)，對于企事業(yè)單位來(lái)說(shuō)，員工集中用餐成為疫情防控工作的重點(diǎn)之一。發(fā)揮“無(wú)疫”優(yōu)勢，在各單位、企業(yè)開(kāi)放餐飲堂食管控，各餐飲單位做好相關(guān)防控工作，即可在規定內向員工提供堂食服務(wù)。疫情期間，防疫消毒，保證員工在就餐時(shí)的環(huán)境衛生安全。已經(jīng)開(kāi)放食堂的企業(yè)，為了避免扎堆就餐，有的采取分食就餐，由食堂統一配送，員工在工位進(jìn)行就餐。有的則采用錯時(shí)就餐形式，并安排了“高考式”、“隔斷式”一人餐食就餐區域。
美鑫食品是長(cháng)三角專(zhuān)業(yè)的復合調味料生產(chǎn)供應商，主要專(zhuān)注于中式高湯、醬料、火鍋底料、烤魚(yú)料、團餐、龍蝦料、麻辣燙串串等復合調味料的生產(chǎn)和定制研發(fā)。公司擁有專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團隊，以市場(chǎng)為導向，專(zhuān)門(mén)收集及分析市場(chǎng)信息及數據，不斷推陳出新，實(shí)現味型的研發(fā)升級，為餐飲企業(yè)創(chuàng )造了商業(yè)機遇和盈利空間。2020年疫情的突襲隨著(zhù)企業(yè)陸續復工再次把團餐這一市場(chǎng)推進(jìn)，出于安全考慮，團餐做到了防護墻，美鑫食品9款團餐料足夠滿(mǎn)足各企、事業(yè)單位以及學(xué)校食堂等各行業(yè)團體就餐的需求。
宮爆調味料
色澤鮮艷，麻、辣、咸、甜
雞脯肉5kg 、玉米粒1kg 、胡蘿卜丁5kg 、黃瓜粒2kg、大蔥粒1kg 、炸花生1kg、姜粒300g、蒜蓉300g、蔥花200g
大豆油800g、宮爆調味料1.5kg、干辣椒50g、干花椒20g
咸鮮粉50g、生粉100g 、水1kg 、大豆油200g
①雞丁加入咸鮮粉及水攪拌均勻，再加入生粉攪拌均勻，最后放入200g油攪拌均勻備用。
②鍋里加入15kg水燒開(kāi)，加入玉米粒、胡蘿卜丁、黃瓜粒，大火煮3-5分鐘至斷生撈起濾水備用。
③鍋里倒入5kg油燒到160度，下入雞丁滑油至熟撈起備用。
④鍋里留油800g，燒到170度下干辣椒，干花椒，一起炒香。
⑤加入大蔥粒、熟雜菜、熟雞丁、宮爆調味醬一起炒勻，最后加入炸花生炒勻即可，根據情況補芡。
調味醬下鍋以后炒拌均勻馬上出鍋。
紅燒調味料
咸鮮帶甜，肉香濃郁
五花肉15kg、姜片500g、大蔥500g、水10kg
調料
大豆油400g、紅燒肉調料850g
①將五花肉切寬6-8cm塊，放在鍋里煮熟，然后涼了以后切成0.4cm方條待用。
②中加油燒熱，加入五花肉煸去多余油脂把肉炒香，再加入姜蒜炒香。
③加入紅燒調料及水（蓋過(guò)肉即可），大火燒開(kāi)后改小火30分鐘至肉爛，最后大火收汁5分鐘即可。
肉要炒出油去掉多余的脂肪把肉炒香。
回鍋肉調味料
咸鮮微辣，醬香濃郁
五花肉8kg、青紅椒塊6kg、洋蔥塊1kg、木耳0.5kg、姜片300g、蒜片200g
調料
大豆油400g、回鍋肉調料1kg
①五花肉切寬6-8cm塊，放在鍋里煮熟，然后涼了以后切成0.4cmd片待用。
②鍋里放油下姜蒜炒香，下入五花肉煸去多余油脂把肉炒香。
③加入青紅椒、洋蔥、木耳，炒至8成熟，加入回鍋肉調料炒拌均勻即可出鍋。
肉要炒出油去掉多余的脂肪把肉炒香。
黑胡椒調味料
魚(yú)香調味料
后腿肉絲5kg、木耳絲3kg、胡蘿卜絲3kg、紅椒絲1kg、筍絲3kg、姜粒300g、蒜蓉300g 、蔥花200g
大豆油800克、魚(yú)香調味料1.5kg
咸鮮粉50g、生粉100g、水800克（適量添加）、大豆油200克
①鍋里加入15kg水燒開(kāi)，倒入木耳絲、胡蘿卜絲、紅椒絲1kg、筍絲，大火煮5分鐘撈起備用。
②肉絲加入咸鮮粉，水適量，攪拌均勻，再加入100g生粉攪拌均勻，最后加入200g油攪拌均勻備用。
③鍋里倒入5kg油燒到160度，入肉絲滑油至熟撈起備用。
④鍋里加油800克，燒到150度下入姜蒜炒香，下入煮熟的雜菜、熟肉絲及魚(yú)香醬調味料，一起炒拌均勻即可，根據情況補芡。
調味醬下鍋以后炒拌均勻馬上出鍋。
燒菜調味料
牛腩7kg、土豆塊4kg、生姜片200克、大蔥斷200克
調料
燒菜調味料500克、大豆油500克
②其他應用：更換主輔原料即可，燒菜調料用量不變。
麻婆調味料
豆腐13kg、肉沫2kg、姜粒300g、蒜蓉300g、蔥花200g
大豆油700g、麻婆調味料1kg、生粉200g、干花椒粉20g
可根據需求另加麻辣。
咖喱調味料
土豆丁12kg、洋蔥塊1kg、胡蘿卜丁2kg
咖喱調味料1.2kg、大豆油0.5kg
①鍋中加15kg水、240克鹽（按照1kg水，16克鹽），加入土豆丁、胡蘿卜丁，一起沸水8分熟撈出備用。
②鍋洗凈加油燒到150度，下洋蔥炒香，加入熟土豆蘿卜，再加水與土豆持平。
③下人咖喱調味料攪勻，一起中火燜制8分鐘左右。
④汁收干，翻炒均勻出鍋。
1.根據情況確定補芡，避免太干或者泄芡。
2.土豆要保持形狀完好，不可以過(guò)爛不成型。
咸鮮粉
蔬菜15kg
咸鮮粉200g、大豆油1kg
①鍋里放入15kg水，水開(kāi)以后開(kāi)始燙菜，然后往鍋里放入大豆油，燒到150度下蔬菜和咸鮮粉大火炒拌均勻即可。
可加蒜蓉、干辣椒、宮爆調味料可做成醋溜蔬菜。
未來(lái)團餐注重食品安全、健康衛生等方面的管理，包括食材的新鮮及追蹤溯源、用餐環(huán)境的改善、廚房加工透明化等，用戶(hù)的消費習慣和理念將發(fā)生深刻的變化。一個(gè)供應平臺能夠為餐飲業(yè)提供方便快捷高效的管理模式，可以為采購、倉儲、配送和門(mén)店等方面規范和固化操作流程，大大提高工作效率，降低供應鏈成本。對于團餐消費市場(chǎng)，美鑫更加切合現代人的消費觀(guān)，并朝向標準化、品牌化、數字化、簡(jiǎn)約化的方向發(fā)展，與社會(huì )潮流新服務(wù)、新?tīng)I銷(xiāo)、新技術(shù)、新模式充分融合，走領(lǐng)餐飲的前沿。
了解更多，敬請關(guān)注江蘇美鑫公眾號：
以上圖文部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò )
|
上一條：沒(méi)有啦！
下一條：有的滿(mǎn)血復活有的資金斷裂，3R菜能否開(kāi)辟餐飲零售化新賽道？ |
返回列表 |
