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 一、復合調味料行業(yè)規模收入

調味品行業(yè)2019年收入4205億元，其中復合調味料收入占比18.09%，為大子行業(yè)。復合調味料對廚房專(zhuān)業(yè)要求逐漸降低，簡(jiǎn)化烹飪過(guò)程，迎合居民便捷化的生活趨勢，是調味品行業(yè)的發(fā)展方向。2019年調味品行業(yè)收入4205億元，復合調味料收入占比18.09%，為調味品最大子行業(yè)。復合調味料迎合行業(yè)發(fā)展趨勢，預計未來(lái)占比將持續提升。

1999-2019年調味品行業(yè)收入（億元）

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2019年復合調味料占調味品收入18.09%

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智研咨詢(xún)發(fā)布的《2020-2026年中國復合調味料行業(yè)市場(chǎng)深度分析及投資風(fēng)險預測報告》數據顯示：2018年復合調味料行業(yè)收入661.21億元，2019年預計可達760.86億元，2010-2019年復合增長(cháng)15.07%。我國人均年度復合調味料開(kāi)支為9.3美元，對比美國和日本的85.5、88.7美元仍有很大的增長(cháng)空間。受益餐飲標準化和家庭便捷化需求提升，未來(lái)5年行業(yè)有望復合增長(cháng)15%+。

2010-2019年復合調味料收入復合增長(cháng)15.07%

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對比發(fā)達國家，我國復合調味料提升空間大

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餐飲渠道調味料消耗量顯著(zhù)高于家庭端

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復合調味料按照品類(lèi)可進(jìn)一步細分為五個(gè)品類(lèi)：雞精、西式復合調味料、火鍋底料、中式復合調味料、日式韓式等其他復合調味料?；疱伒琢现妇邆浒b形式、按一定配方和工藝加工制成的用于調制火鍋湯的調味料，如骨頭濃湯底料、手工底料等；中式復合調味料指具備包裝形式、針對中餐研制開(kāi)發(fā)而成的方便型復合調味料，如魚(yú)調料、粉蒸肉調料等?；疱伒琢虾椭惺綇秃险{味料行業(yè)是復合調味料優(yōu)賽道，主要源于以下三方面：賽道寬、滲透率提升空間大、行業(yè)格局分散。

2015年復合調味料行業(yè)CR3為7.31%，天味、頤海、紅九九市占率均為2-3%。2015-2018年期間頤海加速渠道擴張，收入增速維持30%以上，明顯高于行業(yè)15%左右增速，推動(dòng)其市占率明顯提升。2019年行業(yè)CR3達12.57%，其中頤海市占率7.93%，天味和紅九九市占率3.17%、1.47%。

2015-2019年復合調味料行業(yè)（雞精以外品類(lèi)）CR3從7.31%提升至12.57%

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近幾年復合調味料行業(yè)收入增速

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拆分細分子行業(yè)來(lái)看，火鍋底料和中式復合調味料集中度有望持續提升。從復合調味料5個(gè)細分子行業(yè)來(lái)看，雞精競爭格局已確定，龍頭太太樂(lè )市占率40%+。西式和臺式等其他復合調味料格局極其分散、無(wú)明顯龍頭，短期內集中度提升難度較大?；疱伒琢虾椭惺綇秃险{味料集中度有較大提升空間，且目前行業(yè)內已經(jīng)出現競爭優(yōu)勢明顯的企業(yè)，行業(yè)集中度有望持續提升。

從細分子行業(yè)來(lái)看，火鍋底料和中式復合調味料集中度有望持續提升

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火鍋底料行業(yè)2019年CR3為34.78%，CR1為20.80%。2019年火鍋底料行業(yè)報表收入135.21億元，其中第一名企業(yè)頤海國際收入28.13億元、市占率20.80%（剔除關(guān)聯(lián)方后市占率9.03%），第二名企業(yè)天味食品收入10.93億元、市占率8.08%，第三名企業(yè)紅九九收入7.96億元、市占率5.89%，第四名企業(yè)草原紅太陽(yáng)收入6.64億元、市占率4.91%，其他企業(yè)市占率5%以下。

近幾年行業(yè)龍頭收入增速明顯高于行業(yè)整體，行業(yè)集中度明顯提升；2016-2019年頤海國際火鍋底料收入復合增長(cháng)43.78%（每年增速維持40%+），天味復合增長(cháng)33.25%（每年增速維持25%+），均明顯高于行業(yè)15.30%整體增速。其他參與者如紅九九，近兩年收入出現下滑。

2019年火鍋底料行業(yè)CR3=34.78%

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行業(yè)龍頭近幾年增速明顯高于行業(yè)整體增速

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中式復合調味料行業(yè)2019年CR3為7.89%。中式餐飲菜系林立，目前川菜發(fā)展相對較成熟?；疱伜痛ú耸杖胝急?3.7%、12.4%。廣東菜、江浙菜等菜系發(fā)展程度低于川菜、仍為區域菜系，收入占比8.2%、6.3%，其他菜系收入占比5%以下。

每個(gè)菜系對應多種品類(lèi)復合調味料，導致中式復合調味料品類(lèi)繁多、集中度低?；疱伜痛ú艘幠４笄铱焖侔l(fā)展，帶動(dòng)川菜復合調味料發(fā)展，目前中式復合調味料中規模較大的多為川調品牌。2019年中式復合調味料行業(yè)報表收入127.88億元，其中第一名企業(yè)天味食品收入4.86億元、市占率3.80%；第二名企業(yè)頤海國際收入3.95億元、市占率3.09%；第三名日辰股份收入1.28億元、市占率1.00%。

2019年中式復合調味料CR3=7.89%

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頤海中式復合調味料每年增速維持35%+，明顯高于行業(yè)增速

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二、調味品行業(yè)發(fā)展趨勢

1.行業(yè)整合加速，市場(chǎng)集中度將提高

在川味復合調味料行業(yè)的快速發(fā)展過(guò)程中，隨著(zhù)社會(huì )對食品安全日益重視以及國家對企業(yè)環(huán)保監管力度不斷加大，部分規模較小、經(jīng)營(yíng)不規范的企業(yè)將逐漸被淘汰，優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展將更加迅速，行業(yè)整合將進(jìn)一步加速，市場(chǎng)集中度將不斷提高，企業(yè)規?；?jīng)營(yíng)成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

2.市場(chǎng)競爭由單純價(jià)格競爭轉向品牌、質(zhì)量和營(yíng)銷(xiāo)等綜合實(shí)力競爭

隨著(zhù)居民消費水平的日益提高，作為快速消費品的川味復合調味料，價(jià)格已不再成為消費者關(guān)心的重要因素。企業(yè)要在眾多的市場(chǎng)競爭者中脫穎而出，贏(yíng)得消費者的信任和喜愛(ài)，須在市場(chǎng)上樹(shù)立良好的品牌形象，建立獨特的產(chǎn)品特色以及切實(shí)可行的銷(xiāo)售策略，來(lái)滿(mǎn)足消費者不斷增長(cháng)和變化的需求。

3.生產(chǎn)工藝持續改進(jìn)，新產(chǎn)品和新配方推出速度加快

人們對飲食的要求已從過(guò)去的吃飽向吃好轉變，由單一向多元化轉變，健康、營(yíng)養、快捷的飲食將成為消費者追求的目標。飲食習慣的改變將要求行業(yè)內企業(yè)不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，加強研發(fā)投入，持續不斷推出新產(chǎn)品和新配方，滿(mǎn)足和引導消費者多層次需求，并加快從研發(fā)到市場(chǎng)的進(jìn)程，精益求精、快速響應將成為市場(chǎng)的趨勢。

4.餐飲行業(yè)連鎖化趨勢帶動(dòng)調味品行業(yè)定制化需求

連鎖化是目前餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢，連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可以提高了效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。與此同時(shí)，大型連鎖餐飲企業(yè)對產(chǎn)品標準化、食品安全性及和口味穩定性的需求也推動(dòng)了調味料行業(yè)的發(fā)展，尤其是對于具有一定口味特色要求的連鎖餐飲企業(yè)，口味的標準化和穩定性是其快速擴張所需具備的重要條件。對于復合調味料行業(yè)而言，具有較強的口味還原能力、產(chǎn)品研發(fā)能力以及產(chǎn)品標準化能力的生產(chǎn)企業(yè)將有較大競爭優(yōu)勢。