疫情淘汰了大量競爭力弱的餐廳，也改變了餐飲品類(lèi)的格局。
有些品類(lèi)的勢能急劇下滑，比如特色餐廳；有些品類(lèi)卻迎來(lái)了全新的發(fā)展機遇，比如麻辣燙。
談起如今復蘇得快的品類(lèi)時(shí)，很多人會(huì )首先想到火鍋、奶茶。今天，我們來(lái)聊一聊另一個(gè)不那么被頻繁提起卻也復蘇得非?？斓钠奉?lèi)——麻辣燙。
作為剛需快餐小吃的一種，麻辣燙早在復工復產(chǎn)加速時(shí)就走上了復蘇的快車(chē)道，各平臺的外賣(mài)單量更是出現了爆發(fā)式的增長(cháng)。
01.線(xiàn)上復蘇火爆，部分麻辣燙門(mén)店單月外賣(mài)銷(xiāo)量突破10000單！
前不久，新華網(wǎng)聯(lián)合餓了么、口碑、飛豬共同發(fā)布的《云生活：從線(xiàn)上大數據看消費新趨勢報告》顯示，從全國范圍來(lái)看，外賣(mài)增長(cháng)明顯的兩個(gè)餐飲品類(lèi)一是奶茶，二是麻辣燙。
與此同時(shí)，另一份《外賣(mài)暢銷(xiāo)品消費分析之麻辣燙篇（2019）》報告則顯示，自2月10日餐飲企業(yè)陸續復工后，麻辣燙外賣(mài)的復工店鋪就增長(cháng)了4.7倍，訂單增長(cháng)3.3倍，用戶(hù)增長(cháng)3.4倍。
自復工二周開(kāi)始，麻辣燙的外賣(mài)單量就出現爆發(fā)性增長(cháng)。到了復工第五周，增長(cháng)率更達百分之294，遠遠高于同期餐飲外賣(mài)平均水平。
其中，廣東、上海、江蘇、浙江、北京的麻辣燙消費為火爆，東北三省也不甘示弱，黑龍江、遼寧都躋身全國消費。
△麻辣燙外賣(mài)銷(xiāo)售火熱
數據來(lái)源：《外賣(mài)暢銷(xiāo)品消費分析之麻辣燙篇（2019）》報告
現實(shí)中，麻辣燙復蘇的情況是否真如數據顯示的那么火熱？
據了解，目前，一批麻辣燙頭部品牌的復蘇情況確實(shí)還不錯。
以張亮麻辣燙為例，除了學(xué)校附近的部分門(mén)店，其他門(mén)店基本已經(jīng)復業(yè)了。雖然門(mén)店堂食的訂單還是比往常少很多，但由于外賣(mài)訂單增加，營(yíng)業(yè)額也普遍已經(jīng)恢復到六七成左右。
外賣(mài)情報上的數據顯示，僅4月份，張亮麻辣燙復業(yè)的4260余家門(mén)店線(xiàn)上外賣(mài)訂單總量就高達760.6萬(wàn)單，僅次于華萊士和麥當勞，居中式快餐品類(lèi)。
△張亮麻辣燙外賣(mài)銷(xiāo)售數據亮眼數據來(lái)源：外賣(mài)情報
張亮麻辣燙總經(jīng)理姜柏東表示，復業(yè)后，張亮麻辣燙所有門(mén)店都在線(xiàn)上增加了門(mén)店環(huán)境及防疫措施等海報展示，以消除消費者的就餐擔憂(yōu)，同時(shí)嚴格把控食材、統一外賣(mài)包裝，獲得了消費者的信任和好評。
“目前，北京、上海、天津、南京等一線(xiàn)城市的門(mén)店，一天兩三百單外賣(mài)的情況比較普遍，部分門(mén)店單月外賣(mài)訂單甚至突破一萬(wàn)單?！?/p>
△張亮麻辣燙在平臺上增加門(mén)店環(huán)境、防疫措施展示
02.剛需、便民、性?xún)r(jià)比高，
麻辣燙將迎來(lái)新一輪的發(fā)展機遇？
一直以來(lái)，麻辣燙在餐飲界就是一個(gè)比較神奇的品類(lèi)：從眾多地方小吃中脫穎而出，成為風(fēng)靡全國的小吃快餐，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展仍勢頭不減。
近年來(lái)，其品類(lèi)勢能和市場(chǎng)需求更是逐年上升。因此，也有不少業(yè)內人士預測，它有可能超越黃燜雞、沙縣小吃、蘭州拉面等，成為中國餐飲品類(lèi)。
如今疫情重創(chuàng )餐飲業(yè)，麻辣燙的品類(lèi)勢能仍然能繼續保持，而且不降反升，強大的生命力更加令人感慨。
確實(shí)，麻辣燙區別于其他品類(lèi)的優(yōu)勢有很多。首先，門(mén)店分布眾多，社區、學(xué)校、街邊、商圈隨處可見(jiàn)，就餐場(chǎng)景更便民、大眾，可以滿(mǎn)足日常剛需的吃飯需求。
二，形式多樣，一份麻辣燙可以是一份填飽肚子的快餐，也可以是一份解饞的小吃；
第三，受眾廣，在全國各地都擁有龐大的消費群體，可以滿(mǎn)足消費者不同的口味需求和體驗；
第四，客單價(jià)較低，平均客單價(jià)普遍在15-25元之間，便宜實(shí)惠大碗；
第五，菜品葷素搭配，組合多樣，豐儉由人，既可以吃飽也可以吃好，性?xún)r(jià)比高。
△菜品組合多樣，豐儉由人
“從目前各大平臺的外賣(mài)銷(xiāo)量來(lái)看，麻辣燙已經(jīng)迎來(lái)一個(gè)小高峰。未來(lái)，這種火熱情況還會(huì )繼續?！标惡椴ㄕf(shuō)道。
另一位不愿具名的業(yè)內人士也認可陳洪波的觀(guān)點(diǎn)，除此之外他也強調，現階段麻辣燙品類(lèi)展現出的新機遇，也蘊藏著(zhù)餐飲創(chuàng )業(yè)的新機會(huì )。
“因為疫情，大量餐飲店倒閉，同時(shí)也有大量門(mén)店空置出來(lái)，等餐飲業(yè)緩過(guò)氣來(lái)之后，仍然會(huì )有一批創(chuàng )業(yè)者會(huì )回到餐飲業(yè)創(chuàng )業(yè)。對比其他品類(lèi)，麻辣燙創(chuàng )業(yè)的投入成本相對較低，風(fēng)險也較低，再加上市面上已經(jīng)有不少成熟的品牌可以直接加盟，門(mén)檻較低。因此未來(lái)，進(jìn)入市場(chǎng)的玩家會(huì )越來(lái)越多?！?/p>
03.弱者被淘汰、強者開(kāi)始發(fā)力，麻辣燙已經(jīng)風(fēng)起云涌……
春江水暖鴨先知，新的機遇才剛剛冒頭，一些頭部品牌就已經(jīng)敏銳地察覺(jué)到了。
張亮麻辣燙，麻辣燙雙子星之一，憑借“我們不一樣”的獨特定位在全球開(kāi)疆辟土，如今門(mén)店數量已經(jīng)突破5000家。
眼下，他們正瞄準這個(gè)機遇緊鑼密鼓地布局一系列動(dòng)作?！拔覀儸F在的工作就是通過(guò)總部以及全國23個(gè)直屬分公司的努力，讓張亮麻辣燙現有的店面持續穩定，在這個(gè)特殊的時(shí)期下更有競爭力，從而繼續在市場(chǎng)上站穩腳跟?！?/p>
據了解，從3月初開(kāi)始，張亮麻辣燙總部市場(chǎng)部的人員就已經(jīng)全員出動(dòng)，分成了23個(gè)特派小組，下沉到旗下23個(gè)分公司，和分公司人員一起馬不停蹄地深入一線(xiàn)各個(gè)門(mén)店進(jìn)行深度服務(wù)，幫助門(mén)店解決疫情后復蘇的各項難題、進(jìn)行社群營(yíng)銷(xiāo)、提升外賣(mài)銷(xiāo)售額等。
“以上海分公司為例，我們市場(chǎng)部的同事每天都要根據加盟商的實(shí)際情況劃分哪些門(mén)店是需要幫扶的、哪些是需要指導的、哪些是需要駐店的，然后再根據輕重緩急的程度，深入一線(xiàn)進(jìn)行服務(wù)，到現在都沒(méi)有停過(guò)?！?/p>
姜柏東表示，未來(lái)哪一個(gè)品牌能深入到門(mén)店中幫助門(mén)店經(jīng)營(yíng)，讓門(mén)店掙到錢(qián)，而且性?xún)r(jià)比更高，哪個(gè)品牌稱(chēng)霸市場(chǎng)的機會(huì )就更大。
“讓門(mén)店有持續盈利能力，持續不斷地給他助力，持續不斷地在他身邊幫助經(jīng)營(yíng)，教他們如何生存、如何使用品牌、如何去競爭、如何獲客等，堅持實(shí)實(shí)在在的教會(huì )門(mén)店這種賺錢(qián)的本領(lǐng)和技能，這就是我們的優(yōu)勢?！?/p>
除了發(fā)力深度服務(wù)外，張亮麻辣燙正計劃對門(mén)店進(jìn)行第五次升級，預計將于6月1日推出全新的第五代裝修風(fēng)格。第五代門(mén)店參考了大批消費者以及公司內部年輕員工的建議，在保持品牌主色調的基礎上，設計的元素層次更多，休閑時(shí)尚感更強，將會(huì )更受年輕消費者喜歡。
△張亮麻辣燙即將推出的第五代門(mén)店
在張亮麻辣燙動(dòng)作頻頻的同時(shí)，其他一些業(yè)內較有名氣的麻辣燙品牌也已經(jīng)“蠢蠢欲動(dòng)”，麻辣燙江湖很快就將迎來(lái)一場(chǎng)變革的暴風(fēng)雨。
*資料來(lái)源于紅餐網(wǎng)
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